Sous Chef + Princess Cruises
Sous Chef + Princess Cruises
Requisitos
Responsabilidades del trabajo:
- Supervisa la entrega del producto en la sección de cocina asignada, garantizando la consistencia al exigir siempre la adhesión a las recetas, cantidades adecuadas de producción, métodos correctos de ejecución y presentación de las imágenes como estándar mínimo.
- Continuamente asegura la correcta ejecución del producto en la sección asignada a través del control del mise en place durante la preparación y degustación frecuente.
- Siempre impulsa la consistencia centrándose en la precisión de las recetas, cantidades adecuadas de producción, métodos correctos de ejecución y presentación de platos hasta la finalización del crucero.
- Supervisa con éxito el programa de producción y el personal de la cocina por sección, coordinando con los Sous Chefs apropiados y jefes de departamento; siempre reorganiza los horarios de trabajo y producción para reflejar las fluctuaciones en la demanda de los huéspedes.
- Siempre contribuye activamente a la formulación e implementación de estrategias de mejora de Alimentos y Bebidas según lo dirigido por el Chef Ejecutivo/Director de Alimentos y Bebidas.
- Supervisa eficazmente al personal de cocina asignado, durante las actividades operacionales según lo dirigido por el Chef Ejecutivo o su representante, incluyendo el monitoreo del cumplimiento con los requisitos de producción y almacenamiento, como el registro de temperaturas/log de enfriadores rápidos.
- Realiza reuniones diarias con el personal asignado según lo dirigido por el Chef Ejecutivo y asegura que los 1er cocineros realicen sus reuniones de estación.
- Observa el rendimiento de cada miembro del equipo utilizando su descripción de rol como guía y ofrece correcciones, mejoras o refuerzos adecuados y oportunos. Entrena y desarrolla miembros del equipo comprometidos y capacitados.
- Controla los niveles de producción de las operaciones de cocina asignadas en función de la fluctuante demanda de los huéspedes; siempre informa al Chef Ejecutivo sobre cambios en la producción y patrones de demanda/consumo.
Calificaciones y Competencias:
- Poseer una titulación formal en artes culinarias de una institución de formación culinaria reconocida.
- Un mínimo de seis años de experiencia en operaciones de servicios de alimentos o hoteles de gran volumen, preferiblemente con experiencia en cruceros, de los cuales al menos dos años de experiencia fueron como Chef de Partie o rango equivalente.
- Debe ser capaz de ajustar los métodos/producción según sea necesario para maximizar la rentabilidad.
- Debe ser capaz de entrenar a un personal multicultural.
- Capacidad para gestionar un programa de producción de gran volumen y equipo.
- Conocimiento proficiente de MS Office y software informático relacionado con el trabajo.
- Dominio del idioma inglés, tanto verbal como escrito.