Chef de Partie

Chef de Partie

Como Chef de Partie, colaborarás con el Sous Chef para asegurarte de que las responsabilidades designadas siempre se completen correctamente y de manera oportuna de acuerdo con los estándares, políticas y procedimientos de nuestra empresa.

Position Highlights

  • Título universitario o curso de duración superior (mínimo 2 años) en Gastronomía.
  • Experiencia previa de 3 años en restaurantes de lujo, hoteles de 5 estrellas o a bordo en puestos de dirección, con personal a cargo.
  • Capacidad para trabajar bajo presión.
  • Nivel avanzado de inglés exclusivo. Dominio de dos idiomas (bilingüe).

Responsabilidades del trabajo:

  • Supervisar la entrega de productos en la estación asignada de la cocina (Galley), asegurando calidad y consistencia al requerir siempre el cumplimiento de las recetas de la empresa, cantidades de producción adecuadas, métodos de ejecución correctos y presentación visual como estándar mínimo.
  • Garantizar continuamente la ejecución de productos en la sección asignada mediante el control de la mise en place (preparación previa) durante la preparación y la degustación frecuente, según las indicaciones del Chef Ejecutivo o su representante.
  • Asegurarse siempre de que los archivos de recetas de la sección asignada se mantengan y estén disponibles para el personal asignado.
  • Supervisar eficazmente al personal de cocina asignado durante las actividades operativas, según lo indique el Chef Ejecutivo o su representante, incluyendo el seguimiento del cumplimiento de los requisitos de producción y almacenamiento, como el registro de temperatura o el uso de blast-chillers (enfriadores rápidos).
  • Crear siempre un horario de producción diaria efectivo y eficiente para la sección asignada, bajo la dirección del Chef Ejecutivo o su representante, según lo requiera el itinerario y los diferentes puntos de venta.
  • Entrenar y orientar continuamente al personal asignado en los métodos de producción y habilidades correctas, técnicas culinarias, conocimiento del menú y recetas, técnicas de retención de productos, y presentación y entrega del producto.
  • Asegurar que se practique el proceso de cocción/preparación por lotes para eliminar el desperdicio.
  • Cumplir siempre con los objetivos de costos indicados por el Chef Ejecutivo o su representante.

Calificaciones:

  • Debe tener al menos cinco años de experiencia en la cocina (galley) con al menos dos años de experiencia como Demi Chef de Partie en un entorno culinario de alta producción en un establecimiento de Alimentos y Bebidas grande o en un crucero.
  • Debe poseer una calificación formal en artes culinarias de una institución de formación culinaria reconocida.
  • Debe poseer la capacidad de supervisar a miembros de la tripulación de diferentes culturas.
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