Responsabilidades do trabalho
- Supervisionar a entrega de produtos na estação designada da cozinha (Galley), garantindo qualidade e consistência ao exigir sempre o cumprimento das receitas da empresa, quantidades adequadas de produção, métodos corretos de execução e apresentação visual como padrão mínimo.
- Garantir continuamente a execução de produtos na seção designada através do controle da mise en place (preparação prévia) durante a preparação e degustação frequente, conforme orientação do Chef Executivo ou seu representante.
- Assegurar-se de que os arquivos de receitas da seção designada sejam mantidos e estejam disponíveis para a equipe designada.
- Supervisionar eficazmente a equipe de cozinha designada durante as atividades operacionais, conforme indicado pelo Chef Executivo ou seu representante, incluindo o monitoramento do cumprimento dos requisitos de produção e armazenamento, como o registro de temperatura ou o uso de blast-chillers (resfriadores rápidos).
- Criar sempre um cronograma de produção diária eficaz e eficiente para a seção designada, sob a direção do Chef Executivo ou seu representante, conforme exigido pelo itinerário e pelos diferentes pontos de venda.
- Treinar e orientar continuamente a equipe designada em métodos corretos de produção e habilidades, técnicas culinárias, conhecimento do cardápio e das receitas, técnicas de retenção de produtos, e apresentação e entrega do produto.
- Assegurar que o processo de cozimento/preparo em lotes seja praticado para eliminar o desperdício.
- Cumprir sempre com os objetivos de custo indicados pelo Chef Executivo ou seu representante.
Qualificações
- Deve ter pelo menos cinco anos de experiência na cozinha (Galley), com pelo menos dois anos de experiência como Demi Chef de Partie em um ambiente culinário de alta produção em um grande estabelecimento de Alimentos e Bebidas ou em um navio de cruzeiro.
- Deve possuir uma qualificação formal em artes culinárias de uma instituição de ensino culinário reconhecida.
- Deve ter capacidade para supervisionar membros da tripulação de diferentes culturas.
